close
生茶、半熟茶或熟茶，是部分發酵茶的俗稱。主要依製茶第三道過程「焙火（或稱烘焙）」輕重不同而定，例如焙火輕就叫青茶，焙火重叫熟茶，中火就叫半熟茶。
烘焙的目的，是為了降低茶葉含水量，並藉著過程的「梅納反應」（胺基酸與還原糖所產生的反應），讓茶產生自然的甜味。所以天然鮮味的綠茶或口感香氣濃厚的紅茶，毋須再經過此程序，只有部分發酵的茶如烏龍，會講究這道工。
至於部份發酵茶中，只要是輕發酵又是輕烘焙的，都可以叫青茶。青茶的茶鹼多，咖啡因含量也較多。為了改變茶寒的特性，讓茶喝起來有溫潤感、散發熟香，此時可以用重火焙，便得熟茶。
全站熱搜
留言列表
歡迎到網站參觀 (0)
